Főzőtanfolyam 2. :)

Vasárnap volt a második része a főzőtanfolyamnak, amire beneveztem. :)
Nagyon szuper volt ez a nap is, ha lesz folytatás, majd arra is tervezem, hogy megyek. :)
Főztünk indiai ételeket megint: paradicsom csatnit, pakórát, dhált, fűszeres rizst, és csináltunk egy fini édességet, malpurat is. Tudom, ezek nem sokat mondanak azoknak, akik nem ismerik az indiai konyhát, de a lényeg, hogy nagyon finom volt, és nem ugyanaz egy főzőtanfolyam, mint egy szakácskönyv... Jó látni, mi hogy készül, és az a sok tanács, ami nincs a könyvekben, felettébb hasznos. :)
Aki teheti, menjen el egyszer Hémangihoz, megéri! :)
Mosolygós napot!
Lili

Ghí és házisajt :)

Ez a két alapanyag nélkülözhetetlen az indiai konyhában. Azt gondolnád, hogy nehéz elkészíteni, pedig nem. Korábban is próbálkoztam, akkor küzdöttem vele én is, de most a főzőtanfolyamon megtudtam, mi a titok. :)

Ghí:

A ghí nem más, mint tisztított vaj. Koleszterin-mentes, ha jól tudom, és még hűtőbe sem kell tenni, úgy sem romlik meg. Kell hozzá kb. 1 kg teavaj. Felteszed közepes erősségen forralni. Először persze felolvad, kevergesd közben, majd elkezd forrni, és fehér kicsapódás keletkezik a tetején, amit egy kanállal folyamatosan le kell szedegetni. Ez kicsit macerás, de egyszer kell megcsinálni. :) Akkor lesz jó, amikor teljesen leszeded a habot, és a maradék áttetsző, mint a víz. Ez a maradék a ghí. Teljesen tiszta lesz. Jóval kevesebb lesz, mint az eredeti mennyiség, ezen ne lepődj meg. :)

Paneer/házi sajt:

Nagyon fontos hozzávaló a házi tej. Boltiból nem lesz jó, kevés is lesz, és nem nagyon akar majd összeállni. Higgyetek nekem, kipróbáltam... Kár szenvedni. 2 liter magas zsírtartalmú házi tejet forralj fel, majd vedd le a tűzhelyről, és önts bele citromlevet, amíg kicsapja. Mikor jó? Ha a teteje túrós lesz, a maradék folyadék meg zöldes színű. Hagyd lefedve állni egy picit, kb. 10-15 percet, majd szűrőkanállal szedegesd ki óvatosan a kicsapott részt, és tedd egy szűrőbe, hogy lecsepegjen. Kicsit nyomkodd is meg, hogy a nedvesség minél jobban kijöjjön belőle, de azért bánj vele óvatosan. :) Hagyd egy fél órát pihenni, addigra már szépen összeáll, tudod is vágni. Az ételhez a végén add hozzá, nem fog elolvadni, szuper, hogy egészben megmarad.

Változatok házi sajtra:

Ha szeretnéd kenyérhez enni, és nem ételbe tenni, akkor jobb, ha ízesíted, mert elég natúr íze van. A tejet még a kicsapás előtt kell pl. zöld-fűszerekkel ízesíteni. A többi folyamat ugyanaz. Ezt még nem próbáltam, mert én ételekben egyelőre jobban el tudom képzelni, nem vagyok egy nagy sajtos egyébként.

Ki is sütheted ghíben vagy más zsiradékban a feldarabolt/szeletelt paneert, és úgy is hozzáadhatod az ételhez. Nagyon finom ez a változat.

Hajrá csajok! :) Na és persze fiúk! :)

Szeretettel:
Lili

Főzőtanfolyam :)

Vasárnap indiai vegetáriánus főzőtanfolyamon voltam, és most vasárnap is megyek majd. Két alkalmas ez a tanfolyam, és eddig nagyon tetszik. :) Jöhet rögtön a kérdés, hogy ha már tudok főzni (azaz boldogulok a konyhában), minek megyek főzőtanfolyamra. A válasz nagyon egyszerű: nyilván nem a receptek, hanem a technikák, praktikák, trükkök miatt. Ez az első ilyen tanfolyamom, és nagyon tetszik. Hémangi ( www.vegavarazs.hu ) nagyon jól főz, a könyvéből már sok dolgot megcsináltam én is, mert egyszerűek, és rendkívül ízletesek.

A mostani hétvégén sok olyan dolgot tanultam, ami fontos számomra. Indiai ételeket főztünk, és most már látom, hogy mennyire nem mindegy a fűszerek sorrendje. Eddig is ügyeltem arra, hogy a zöld fűszerek a végén kerüljenek az ételbe, de azért ennél sokkal komplexebb dologról van szó. Érdekes, már most főzök is, és ki is próbálom a tanultakat. :)

Aztán voltak olyan számomra eddig macerás dolgok is, mint a paradicsom héjának a lehúzása, ghee (tisztított vaj) és paneer (házisajt) készítés. Rájöttem, hogy nem nehéz, sőt! A paneer már kész is van, és a ghee is. Most csináltam mind a kettőt. Hogy miért tisztított vaj és házisajt, mikor van vaj a boltban, és sajtot is millió félét lehet kapni? Nos, a ghee egy olyan zsiradék, ami nem tartalmaz koleszterint, egészséges, és nagyon jó vele főzni. Nem kell hűtőben sem tárolni, és soha nem romlik meg. Bizony, soha.

A paneer olyan sajt, ami nem olvad el az ételben, és a friss házisajt nagyon könnyű és finom is. Semleges az íze, ezért mindenhez megy, és ha az ételhez hozzáadod, akkor nagyon különleges lesz tőle.

Hamarosan megírom a ghee és a paneer receptjét is, próbáljátok majd ki!

Szeretettel:
Lili

Fetás penne :)

Ezt a receptet nagyon-nagyon rég csináltam. Most is úgy jutott csak eszembe, hogy egy kedves barátnőm írta, hogy ezt már kóstolta nálam. :) Na ezért jó leírni a recepteket, és összegyűjteni valahol, mint pl. itt a blogomban, mert rengeteget elfelejtek, nem használom stb.

Hozzávalók:

30-40dkg penne
25-30 dkg feta sajt
1 kis üveg magozott fekete olajbogyó
fokhagyma
újhagyma
olívaolaj
bazsalikom
dió

A pennét sós vízben megfőzöm. Fontos, hogy ne főzd túl az olasz tésztákat, mert úgy nem az igazi. Legyen "al dente", azaz egy picit inkább nyers, mint szétfőtt.
A diót apróra töröm és egy picit megpirítom. Kevés olajon megpárolom a hagymákat. Ha hideg olajban kezded párolni, akkor szép üveges lesz, ha azonban forróba teszed, akkor megpirul és ropogós lesz. Az előbbit javaslom ennél az ételnél. Ha a hagyma és fokhagyma kész vannak, hozzáadom a feta sajtot is, és szépen felolvasztom állandó kevergetés közben. Mehet bele a dió és az apróra felvágott olajbogyónk is. Legvégül adom hozzá a friss bazsalikomlevelet, ezt is összetépkedve, aprítva. Nem kell sokáig maszatolni vele, ha minden benne van, az állaga is rendben, akkor mehet a tésztához a szósz. Összekeverem, és már kész is.

Jó étvágyat!
Szeretettel:
Lili

Kurkumás rizs :)

Rizst nem nehéz főzni, de azért ezt is el lehet rontani. Én úgy csinálom, hogy egy evőkanál olíva olajon először kicsit megpirítom a rizsszemeket, majd adok hozzá kétszer annyi forró vizet. és egy csipet sót. Lefedve addig főzöm, amíg lyukacsos nem lesz, és el nem fő a leve. Majd ha csinálod, látni fogod, hogy ez mit jelent. :)

Egy bögre rizs bőven elég 2-4 embernek.Ha meg szeretném bolondítani egy picit, akkor rakok hozzá egy teáskanál kurkumát. Így az íze különlegesebb lesz.

Jó étvágyat!
Szeretettel:
Lili :)