Al dente :)

Ezt az olasz kifejezést talán már sokan hallottátok. Azt jelenti, hogy kicsit rágósan. Ez az olasz tésztákra, spaghettire, penne-re stb. vonatkozik, nyilván nem a pizzára. :)

Sokan attól tartanak, hogy nyers marad a tészta, ezért inkább szétfőzik. Én nagyon nem szeretem úgy, mert a tészta ízét egyáltalán nem lehet szétfőzött állapotban érezni. Bizony! A tésztának van íze, sőt nagy különbség van tészta és tészta között! Én a durum spaghettit preferálom, mert az tojásmentes, és az íze is nekem jobban bejön. Persze ez ízlés kérdése. A lényeg, hogy próbáld ki legalább egyszer úgy elkészíteni, ahogy kell: Rágósan. :):):)

Hogy meddig kell főzni? Általában 7-10 perc, de ez tésztafüggő. Akkor jó, ha a közepe még látszik, hogy egy icipicit nyers, és maga a tészta még rugalmas, nem szétnyomható az ujjaddal.

Egyébként azt írom, hogy rágósan, de egyáltalán nem lesz nehéz megrágni, nem lesz kemény, csak rugalmasabb, mint a szétfőzött, és sokkal ízesebb.

Egy próbát megér! Hajrá! :)

Szeretettel:
Lili

Fűszerek :)

Én odavagyok a fűszerekért, legyen az zöld és friss, vagy szárított magocskák, por alakúak, mindegy. :) Mivel nem kóstolom az ételt főzés közben, és csak illat, állag, szín stb. alapján főzök, ezért a fűszerek is sokat megmutatnak nekem abból, hogy is áll az ételünk. Picit talán pont ezért fűszeresebben is főzök, mint azt egy átlag magyar konyhában tennék, de én szeretem a domináns ízeket, a nagyon natúr dolgokat csak ritkán.

A főzőtanfolyamon a fűszerek használata is egy érdekes dolog volt. Én eddig úgy főztem, hogy a fűszereket az ételhez főzés közben adtam hozzá. Az indiai konyha először egy úgynevezett csonszot készít, ami nem más, mint a fűszerkeverék, majd ehhez adja hozzá az alapanyagokat, és így kezdenek főzni. Azaz a sorrend pont fordított. Kipróbáltam itthon is ezt a módszert, és tényleg sokkal jobban kijön a fűszerek íze így.

Először egy kis olaj vagy ghí kell, ezt felforrósítjuk, majd jöhetnek a szárított fűszerek, majd ezt követően a porfűszerek. A friss zöld fűszerek majd a főzés végén kerülnek csak az ételbe, ezt eddig is így csináltam.

Számomra egyelőre egyetlen baj még ezzel a módszerrel, hogy az elején nem tudom még eldönteni, hogy mennyi fűszer kell, mert még azt sem tudom, mekkora mennyiség lesz az étel, hiszen mindig improvizálok, és csak nagyjából besaccolni tudom, hogy ez most kétszemélyes menü lesz-e, vagy több. Nem egyszer előfordul nálam, hogy kicsi adagnak indul, és végül 2 nap alatt sem fogy el. Na nem az íze miatt nem fogy el, hanem a mennyisége miatt. :) Szóval ezen okból kifolyólag most kétszer is főztem úgy, hogy lehetett volna fűszeresebb is a végeredmény, de majd belejövök ebbe is. :)

A sózás is érdekes dolog. A tanfolyamon a legvégén adtuk hozzá az ételhez, és mennyire igaz! A zöldségek így nem lesznek "szottyosak", és a formájukat is megtartják, ráadásul az íze is jobban zöldségízű marad. Csak a legeslegvégén add hozzá a sót! Egyébként egy újfajta sót használok most, Himalája sónak hívják, állítólag sokkal egészségesebb, mint a hétköznapi konyhasó, vagy a tengeri só.

Na most ennyi, de majd hamarosan jelentkezem finom indiai ételekkel és más finomságokkal. :)

Mosolygós napokat!
Szeretettel:
Lili

Főzőtanfolyam 2. :)

Vasárnap volt a második része a főzőtanfolyamnak, amire beneveztem. :)
Nagyon szuper volt ez a nap is, ha lesz folytatás, majd arra is tervezem, hogy megyek. :)
Főztünk indiai ételeket megint: paradicsom csatnit, pakórát, dhált, fűszeres rizst, és csináltunk egy fini édességet, malpurat is. Tudom, ezek nem sokat mondanak azoknak, akik nem ismerik az indiai konyhát, de a lényeg, hogy nagyon finom volt, és nem ugyanaz egy főzőtanfolyam, mint egy szakácskönyv... Jó látni, mi hogy készül, és az a sok tanács, ami nincs a könyvekben, felettébb hasznos. :)
Aki teheti, menjen el egyszer Hémangihoz, megéri! :)
Mosolygós napot!
Lili

Ghí és házisajt :)

Ez a két alapanyag nélkülözhetetlen az indiai konyhában. Azt gondolnád, hogy nehéz elkészíteni, pedig nem. Korábban is próbálkoztam, akkor küzdöttem vele én is, de most a főzőtanfolyamon megtudtam, mi a titok. :)

Ghí:

A ghí nem más, mint tisztított vaj. Koleszterin-mentes, ha jól tudom, és még hűtőbe sem kell tenni, úgy sem romlik meg. Kell hozzá kb. 1 kg teavaj. Felteszed közepes erősségen forralni. Először persze felolvad, kevergesd közben, majd elkezd forrni, és fehér kicsapódás keletkezik a tetején, amit egy kanállal folyamatosan le kell szedegetni. Ez kicsit macerás, de egyszer kell megcsinálni. :) Akkor lesz jó, amikor teljesen leszeded a habot, és a maradék áttetsző, mint a víz. Ez a maradék a ghí. Teljesen tiszta lesz. Jóval kevesebb lesz, mint az eredeti mennyiség, ezen ne lepődj meg. :)

Paneer/házi sajt:

Nagyon fontos hozzávaló a házi tej. Boltiból nem lesz jó, kevés is lesz, és nem nagyon akar majd összeállni. Higgyetek nekem, kipróbáltam... Kár szenvedni. 2 liter magas zsírtartalmú házi tejet forralj fel, majd vedd le a tűzhelyről, és önts bele citromlevet, amíg kicsapja. Mikor jó? Ha a teteje túrós lesz, a maradék folyadék meg zöldes színű. Hagyd lefedve állni egy picit, kb. 10-15 percet, majd szűrőkanállal szedegesd ki óvatosan a kicsapott részt, és tedd egy szűrőbe, hogy lecsepegjen. Kicsit nyomkodd is meg, hogy a nedvesség minél jobban kijöjjön belőle, de azért bánj vele óvatosan. :) Hagyd egy fél órát pihenni, addigra már szépen összeáll, tudod is vágni. Az ételhez a végén add hozzá, nem fog elolvadni, szuper, hogy egészben megmarad.

Változatok házi sajtra:

Ha szeretnéd kenyérhez enni, és nem ételbe tenni, akkor jobb, ha ízesíted, mert elég natúr íze van. A tejet még a kicsapás előtt kell pl. zöld-fűszerekkel ízesíteni. A többi folyamat ugyanaz. Ezt még nem próbáltam, mert én ételekben egyelőre jobban el tudom képzelni, nem vagyok egy nagy sajtos egyébként.

Ki is sütheted ghíben vagy más zsiradékban a feldarabolt/szeletelt paneert, és úgy is hozzáadhatod az ételhez. Nagyon finom ez a változat.

Hajrá csajok! :) Na és persze fiúk! :)

Szeretettel:
Lili

Főzőtanfolyam :)

Vasárnap indiai vegetáriánus főzőtanfolyamon voltam, és most vasárnap is megyek majd. Két alkalmas ez a tanfolyam, és eddig nagyon tetszik. :) Jöhet rögtön a kérdés, hogy ha már tudok főzni (azaz boldogulok a konyhában), minek megyek főzőtanfolyamra. A válasz nagyon egyszerű: nyilván nem a receptek, hanem a technikák, praktikák, trükkök miatt. Ez az első ilyen tanfolyamom, és nagyon tetszik. Hémangi ( www.vegavarazs.hu ) nagyon jól főz, a könyvéből már sok dolgot megcsináltam én is, mert egyszerűek, és rendkívül ízletesek.

A mostani hétvégén sok olyan dolgot tanultam, ami fontos számomra. Indiai ételeket főztünk, és most már látom, hogy mennyire nem mindegy a fűszerek sorrendje. Eddig is ügyeltem arra, hogy a zöld fűszerek a végén kerüljenek az ételbe, de azért ennél sokkal komplexebb dologról van szó. Érdekes, már most főzök is, és ki is próbálom a tanultakat. :)

Aztán voltak olyan számomra eddig macerás dolgok is, mint a paradicsom héjának a lehúzása, ghee (tisztított vaj) és paneer (házisajt) készítés. Rájöttem, hogy nem nehéz, sőt! A paneer már kész is van, és a ghee is. Most csináltam mind a kettőt. Hogy miért tisztított vaj és házisajt, mikor van vaj a boltban, és sajtot is millió félét lehet kapni? Nos, a ghee egy olyan zsiradék, ami nem tartalmaz koleszterint, egészséges, és nagyon jó vele főzni. Nem kell hűtőben sem tárolni, és soha nem romlik meg. Bizony, soha.

A paneer olyan sajt, ami nem olvad el az ételben, és a friss házisajt nagyon könnyű és finom is. Semleges az íze, ezért mindenhez megy, és ha az ételhez hozzáadod, akkor nagyon különleges lesz tőle.

Hamarosan megírom a ghee és a paneer receptjét is, próbáljátok majd ki!

Szeretettel:
Lili

Fetás penne :)

Ezt a receptet nagyon-nagyon rég csináltam. Most is úgy jutott csak eszembe, hogy egy kedves barátnőm írta, hogy ezt már kóstolta nálam. :) Na ezért jó leírni a recepteket, és összegyűjteni valahol, mint pl. itt a blogomban, mert rengeteget elfelejtek, nem használom stb.

Hozzávalók:

30-40dkg penne
25-30 dkg feta sajt
1 kis üveg magozott fekete olajbogyó
fokhagyma
újhagyma
olívaolaj
bazsalikom
dió

A pennét sós vízben megfőzöm. Fontos, hogy ne főzd túl az olasz tésztákat, mert úgy nem az igazi. Legyen "al dente", azaz egy picit inkább nyers, mint szétfőtt.
A diót apróra töröm és egy picit megpirítom. Kevés olajon megpárolom a hagymákat. Ha hideg olajban kezded párolni, akkor szép üveges lesz, ha azonban forróba teszed, akkor megpirul és ropogós lesz. Az előbbit javaslom ennél az ételnél. Ha a hagyma és fokhagyma kész vannak, hozzáadom a feta sajtot is, és szépen felolvasztom állandó kevergetés közben. Mehet bele a dió és az apróra felvágott olajbogyónk is. Legvégül adom hozzá a friss bazsalikomlevelet, ezt is összetépkedve, aprítva. Nem kell sokáig maszatolni vele, ha minden benne van, az állaga is rendben, akkor mehet a tésztához a szósz. Összekeverem, és már kész is.

Jó étvágyat!
Szeretettel:
Lili

Kurkumás rizs :)

Rizst nem nehéz főzni, de azért ezt is el lehet rontani. Én úgy csinálom, hogy egy evőkanál olíva olajon először kicsit megpirítom a rizsszemeket, majd adok hozzá kétszer annyi forró vizet. és egy csipet sót. Lefedve addig főzöm, amíg lyukacsos nem lesz, és el nem fő a leve. Majd ha csinálod, látni fogod, hogy ez mit jelent. :)

Egy bögre rizs bőven elég 2-4 embernek.Ha meg szeretném bolondítani egy picit, akkor rakok hozzá egy teáskanál kurkumát. Így az íze különlegesebb lesz.

Jó étvágyat!
Szeretettel:
Lili :)