Habarás :)

Rántás, habarás, mindig mindenki úgy beszél ezekről a technikákról, mintha ezt már egy csecsemő is tudná. Emlékszem még az első szakácskönyvemre, hány szót nem ismertem belőle. Blansírozás, és társai. Azonban a rántás és a habarás jelentésével hiába vagyok már jó régóta tisztában, mégsem sikerült igazán eltalálnom eddig. A főzelékeim inkább leves-szerűek, nem túl sűrűek.

Ma azonban a következőt próbáltam ki:
4-5 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölylisztet kevertem simára zabtejjel. Nagyon szerették egymást, egyáltalán nem akart csomós lenni. :) Aztán ezt hozzáadtam a főzelékemhez. Végre rájöttem, ha nem teszek túl sok vizet a babra (vagy amit éppen főzök), akkor utána zabtejjel, vagy bármilyen gabonatejjel, ha vegán ételt akarok, tudom még hígítani. Hihetetlen, hogy néha ennyire alap dolgok hiányoznak! Évekig azért nem sikerült a főzelékem, mert alapból túl sok vízzel tettem fel főni a zöldséget. Pedig annyi bőven elég, hogy éppen ellepje. A lényeg, hogy most már tudom. :) Szóval a kulcs, kevés víz, majd később tejjel hígítás, ha kell. :)

Tudom, hogy ez a legtöbbeteknek evidens, de ha csak egy embernek tudok ezzel segíteni, és nem jár úgy, mint én, akkor az már jó. :)

Tanulság számomra: nem kell mindig mindent túlbonyolítani. :)

Mosolygós hétvégét!
Lili

Al dente :)

Ezt az olasz kifejezést talán már sokan hallottátok. Azt jelenti, hogy kicsit rágósan. Ez az olasz tésztákra, spaghettire, penne-re stb. vonatkozik, nyilván nem a pizzára. :)

Sokan attól tartanak, hogy nyers marad a tészta, ezért inkább szétfőzik. Én nagyon nem szeretem úgy, mert a tészta ízét egyáltalán nem lehet szétfőzött állapotban érezni. Bizony! A tésztának van íze, sőt nagy különbség van tészta és tészta között! Én a durum spaghettit preferálom, mert az tojásmentes, és az íze is nekem jobban bejön. Persze ez ízlés kérdése. A lényeg, hogy próbáld ki legalább egyszer úgy elkészíteni, ahogy kell: Rágósan. :):):)

Hogy meddig kell főzni? Általában 7-10 perc, de ez tésztafüggő. Akkor jó, ha a közepe még látszik, hogy egy icipicit nyers, és maga a tészta még rugalmas, nem szétnyomható az ujjaddal.

Egyébként azt írom, hogy rágósan, de egyáltalán nem lesz nehéz megrágni, nem lesz kemény, csak rugalmasabb, mint a szétfőzött, és sokkal ízesebb.

Egy próbát megér! Hajrá! :)

Szeretettel:
Lili

Fűszerek :)

Én odavagyok a fűszerekért, legyen az zöld és friss, vagy szárított magocskák, por alakúak, mindegy. :) Mivel nem kóstolom az ételt főzés közben, és csak illat, állag, szín stb. alapján főzök, ezért a fűszerek is sokat megmutatnak nekem abból, hogy is áll az ételünk. Picit talán pont ezért fűszeresebben is főzök, mint azt egy átlag magyar konyhában tennék, de én szeretem a domináns ízeket, a nagyon natúr dolgokat csak ritkán.

A főzőtanfolyamon a fűszerek használata is egy érdekes dolog volt. Én eddig úgy főztem, hogy a fűszereket az ételhez főzés közben adtam hozzá. Az indiai konyha először egy úgynevezett csonszot készít, ami nem más, mint a fűszerkeverék, majd ehhez adja hozzá az alapanyagokat, és így kezdenek főzni. Azaz a sorrend pont fordított. Kipróbáltam itthon is ezt a módszert, és tényleg sokkal jobban kijön a fűszerek íze így.

Először egy kis olaj vagy ghí kell, ezt felforrósítjuk, majd jöhetnek a szárított fűszerek, majd ezt követően a porfűszerek. A friss zöld fűszerek majd a főzés végén kerülnek csak az ételbe, ezt eddig is így csináltam.

Számomra egyelőre egyetlen baj még ezzel a módszerrel, hogy az elején nem tudom még eldönteni, hogy mennyi fűszer kell, mert még azt sem tudom, mekkora mennyiség lesz az étel, hiszen mindig improvizálok, és csak nagyjából besaccolni tudom, hogy ez most kétszemélyes menü lesz-e, vagy több. Nem egyszer előfordul nálam, hogy kicsi adagnak indul, és végül 2 nap alatt sem fogy el. Na nem az íze miatt nem fogy el, hanem a mennyisége miatt. :) Szóval ezen okból kifolyólag most kétszer is főztem úgy, hogy lehetett volna fűszeresebb is a végeredmény, de majd belejövök ebbe is. :)

A sózás is érdekes dolog. A tanfolyamon a legvégén adtuk hozzá az ételhez, és mennyire igaz! A zöldségek így nem lesznek "szottyosak", és a formájukat is megtartják, ráadásul az íze is jobban zöldségízű marad. Csak a legeslegvégén add hozzá a sót! Egyébként egy újfajta sót használok most, Himalája sónak hívják, állítólag sokkal egészségesebb, mint a hétköznapi konyhasó, vagy a tengeri só.

Na most ennyi, de majd hamarosan jelentkezem finom indiai ételekkel és más finomságokkal. :)

Mosolygós napokat!
Szeretettel:
Lili

Ghí és házisajt :)

Ez a két alapanyag nélkülözhetetlen az indiai konyhában. Azt gondolnád, hogy nehéz elkészíteni, pedig nem. Korábban is próbálkoztam, akkor küzdöttem vele én is, de most a főzőtanfolyamon megtudtam, mi a titok. :)

Ghí:

A ghí nem más, mint tisztított vaj. Koleszterin-mentes, ha jól tudom, és még hűtőbe sem kell tenni, úgy sem romlik meg. Kell hozzá kb. 1 kg teavaj. Felteszed közepes erősségen forralni. Először persze felolvad, kevergesd közben, majd elkezd forrni, és fehér kicsapódás keletkezik a tetején, amit egy kanállal folyamatosan le kell szedegetni. Ez kicsit macerás, de egyszer kell megcsinálni. :) Akkor lesz jó, amikor teljesen leszeded a habot, és a maradék áttetsző, mint a víz. Ez a maradék a ghí. Teljesen tiszta lesz. Jóval kevesebb lesz, mint az eredeti mennyiség, ezen ne lepődj meg. :)

Paneer/házi sajt:

Nagyon fontos hozzávaló a házi tej. Boltiból nem lesz jó, kevés is lesz, és nem nagyon akar majd összeállni. Higgyetek nekem, kipróbáltam... Kár szenvedni. 2 liter magas zsírtartalmú házi tejet forralj fel, majd vedd le a tűzhelyről, és önts bele citromlevet, amíg kicsapja. Mikor jó? Ha a teteje túrós lesz, a maradék folyadék meg zöldes színű. Hagyd lefedve állni egy picit, kb. 10-15 percet, majd szűrőkanállal szedegesd ki óvatosan a kicsapott részt, és tedd egy szűrőbe, hogy lecsepegjen. Kicsit nyomkodd is meg, hogy a nedvesség minél jobban kijöjjön belőle, de azért bánj vele óvatosan. :) Hagyd egy fél órát pihenni, addigra már szépen összeáll, tudod is vágni. Az ételhez a végén add hozzá, nem fog elolvadni, szuper, hogy egészben megmarad.

Változatok házi sajtra:

Ha szeretnéd kenyérhez enni, és nem ételbe tenni, akkor jobb, ha ízesíted, mert elég natúr íze van. A tejet még a kicsapás előtt kell pl. zöld-fűszerekkel ízesíteni. A többi folyamat ugyanaz. Ezt még nem próbáltam, mert én ételekben egyelőre jobban el tudom képzelni, nem vagyok egy nagy sajtos egyébként.

Ki is sütheted ghíben vagy más zsiradékban a feldarabolt/szeletelt paneert, és úgy is hozzáadhatod az ételhez. Nagyon finom ez a változat.

Hajrá csajok! :) Na és persze fiúk! :)

Szeretettel:
Lili

Citromlé :)

A citrom tisztító, fertőtlenítő, zsírégető hatásáról szerintem már sokan hallottatok. Én reggelente kifacsarok egy citromot, és jó meleg vízzel higítom. Ezt iszom meg először a nap folyamán, és azon kívül, hogy nagyon jól esik, a pozitív hatásait is nagyon gyorsan lehet érezni, és ilyen higított formában a pocidat sem bántja.

Másik felhasználási tipp ugyanerre a citromos vízre: Ha úgy érzed, hogy ennél valamit, de tudod, hogy csak az elméd kívánja, a tested egyáltalán nem éhes, akkor igyál inkább egy pohárral, és meglátod, a késztetés azonnal elmúlik. :)

Kardamon :)

A hüvelyesek, babok, káposztafélék kellemetlen puffasztó hatását állítólag nagyon egyszerű kikerülni, tegnap hallottam, hogyan kell. Főzz az ételbe 1 darab kardamon magot. Ettől az íze nem fog változni, mert olyan kicsi mennyiség, de a pocid nem változik lufivá. Én ki fogom próbálni, mert nagyon szeretem ezeket az ételeket. :)

Tejtermékek :)

Mint tudjátok, én lakto-vegetáriánus vagyok. Ez azt jelenti, hogy tejterméket eszem, de semmilyen állatot, valamint tojást sem. Sajnos a tejtermékeknek (nem mindnek) nyákosító hatása van, így a betegségem miatt nekem fontos odafigyelnem, hogy mit és hogyan fogyasztok.

Ha el akarod kerülni te is ezt a negatív hatását a tejtermékeknek, akkor itt van két tipp:

Ha tejet akarsz inni, vagy azzal főzni, akkor előtte 7 percig kell forralni, majd egyik edényből a másikba átöntögetni párszor, hogy kicsit levegős legyen. A tejbe lehet dobni pár szem kardamon magot is, és melegen (nem forrón) kell fogyasztani.

A joghúrtba tegyél egy kis fekete borsot, akkor nem fog nyákosítani.

Különösen oda kell ezekre figyelniük azoknak, akik asztmások, allergiások, vagy arc-homloküreg gyulladásra hajlamosak, vagy bármilyen más felsőlégúti megbetegedésben szenvednek.

Szeretettel:

Lili